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汤糍
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用糯米粉或水磨干贮的汤圆粉加水搋匀,摘成粉块,揉圆压成扁圆形,似饼而小。其煮法有两种:一是巾在揩过油的镬壁上浇水烧熟后,放入糖或盐搅匀,俗称拓汤糍;另一种是先放水于镬中烧滚,把生汤糍投入,烧至上浮而火止,然后捞起滚以红白糖或麻心、三合粉之类,俗称煮汤糍或氽汤糍。汤糍大抵用于款待客人,充为晡餐的较少。
虹桥麻糍:以上好的糯米用水浸透后蒸熟,置石臼中用木槌打烂、揉成小团,拌上芝麻、白糖,香甜可口,食后耐饿。讲究糯、甜、滑的风味。成品色泽鲜白、滑韧透明,食用时要蘸佐料,口味香甜,口感软韧、微冰。
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